Fromagerie de Plasne

Quelques étapes de la fabrication du Comté à Plasne

Le décaillage

Après avoir emprésuré le lait pour le faire cailler, le fromager commence le décaillage de sa cuve qui consite à découper la pâte jusqu'a obtenir des morceaux de la taille d'un grain de blé.

                        plasne/décaillage            plasne/décaillage1

                        

Le moulage

Le lait en ensuite chauffé à environ 56°C puis les cuves sont vidées pour apporter le caillé dans les moules, c'est le moulage.

                   plasne/vidage                  plasne/préparation pressage

                   plasne/pressage2                  plasne/pressage

Les plaques vertes de caséine sont posées sur le bord des fromages, à la sortie du système de moulage. Ils seront démoulés le lendemain.

                   planse/plaque verte                  plasne/pressage1

plasne/fromager pressage des fromages pendant 20h

Le pré-affinage

Les fromages sont entreposés dans des caves à la fromagerie avant de partir pour un long voyage dans les caves d'affinages.

plasne/cave1

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