Quelques étapes de la fabrication

Images de la fabrication

Le brassage du caillé

Le brassage du caillé



Le soutirage du cailléLe caillé est soutiré et moulé dans les moules à Comté.

Le moulage des Comtés avec beaucoup de vapeur!













La fin du soutirage
L'égoutage des Comtés après le moulage
Après le soutirage, le caillé est laissé quelques minutes dans les moules au-dessus d'un bac pour évacuer le lactosérum (petit lait) restant entre les grains de caillé.













Juste avant la mise sous presse, le fromager met la plaque verte qui permettra d'identifier le Comté jusqu'a sa commercialisation. Cette plaque est placée entre le moule et le caillé pour être visible sur le Comté. Ensuite, le fromager prépare les Comtés pour qu'ils soient pressés.

La préparation avant le pressageLa mise en place de la plaque verte

La préparation pour le pressage




Les Comtés sont préaffinés à la coopérative

Les Comtés sont préaffinés à la cave avant de partir chez l'affineur,
l'entreprise Arnaud - Juraflore




Le nettoyage de la cuve de fabricationLe rinçage de la cuve
Après la fabrication, le fromager nettoie les cuves de fabrication.

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